远古入侵风味烤鸡腿
远古入侵这道烤鸡腿，很多人一上来就猛放孜然和辣椒，结果只剩呛味。我的做法是用烟熏辣椒粉、黑蒜和少量鱼露做底味，像“原始火烤感”，但入口不粗糙。试过十几次后，我更推荐先腌后烤、末段刷油，皮脆肉嫩，家用烤箱也能稳定复刻。
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常见问题
远古入侵烤鸡腿可以不放鱼露吗？
可以，用8克蚝油替代6克鱼露，但盐要从6克减到5克。鱼露的优势是鲜味干净，蚝油会更甜更厚，适合不喜欢海鲜气味的人。
没有烟熏辣椒粉怎么做出类似味道？
用普通辣椒粉3克、孜然粉增加到4克，再加1克咖啡粉。咖啡粉只要一点点，作用是模拟炭烤尾韵，放多会像甜品调味。
远古入侵风味适合用鸡翅吗？
适合。鸡翅中500克用同一套腌料的80%即可，210℃烤18分钟，刷蜂蜜油汁后再烤5分钟。鸡翅皮多，更容易上色，别离上火太近。
腌一晚上会不会太咸？
按600克鸡腿配6克盐不会太咸，但不建议超过12小时。超过这个时间，盐和酸会让肉纤维收紧，吃起来没有6到10小时腌制的多汁。
这道远古入侵烤鸡腿能提前做好吗？
可以提前腌好，不建议提前烤熟。烤熟后再加热，鸡皮会软。更好的做法是前一晚腌好，第二天吃前40分钟开始预热和烘烤。